Recetas Sencillas Para Pavo Navideño
Pavo Navideño Tradicional
1 pavo Parson de 7 a 8 kilos
2 cebollas finamente picadas
1/2 kilo de carne molida de res
50 gramos de pasitas
1/2 kilo de carne molida de cerdo los higados del pavo finamente picados
1 plátano picado
1/2 tasa de aceitunas deshuesadas
150 gramos de tocino picado
1/2 tasa de vino blanco
200 gramos de jamón picado
2 ramas de apio
1 tasa de zanahorias peladas y picadas
100 gramos de mantequilla
100 gramos de almendras picadas
1/2 tasa de aceite
5 dientes de ajo finamente picados
sal, pimienta y nuez moscada al gusto
Preparacion
Lave el pavo perfectamente y espolvoréelo con la sal, la pimienta e inyecte el vino blanco, úntelo con
la mitad de la mantequilla y deje que repose durante toda la noche.
Para preparar el relleno, caliente el aceite en una cacerola, sofría el ajo y la cebolla hasta se acitronen,añada el tocino y cuando éste tome un tono transparente, agregue las zanahorias, deje sancochar un poco e incorpore la carne, sazone con sal, pimienta, la nuez moscada y deje freir perfectamente, añada el resto de los ingredientes, un poco de vino blanco y cocine hasta que se integren todos los ingredientes, procurando dejar un poco seco.
Rellene el pávo con lo anterior, cosa con un poco de hilo blanco y colóquelo en una charola para hornear profunda, previamente engrasada.
Espolvoree el pavo con pimienta, sal y úntelo con el resto de la mantequilla; cúbralo con papel aluminio y meta al horno precalentado a 350°C, rociando cada 15 minutos con el jugo que suelte; ya que se doró de un lado, voltéelo y continue rociando hasta que tome un dorado espejo.
Saque del horno y sírvalo acompañado con una ensalada verde.
PAVO AL HORNO EN MANZANA
1 PAVO
1 Kg de Jamón crudo Boyance
1 Kg de manzanas
2 Botellas de vino Jerez Seco
¼ Kg. De Mantequilla Fina
½ Pasta Grande de Bistec de “La Anita”
¼ Botella de Vinagre
Sal al gusto
Bien limpio el pavo, se prepara como para embutir, haciéndole unas sajaduras profundas con el cuchillo. El recaudo se deshace con vinagre, sal, y se adoba por dentro y por fuera desde la noche anterior, metiéndolo al refrigerador. Al día siguiente se corta el jamón en tiritas, las manzanas se pelan y se cortan también en tiritas. En las sajaduras que se le hicieron al pavo, se le introducen tiras de jamón, tiras de manzanas, y con lo que sobre se rellena el pavo; luego se cose con hilo blanco. Se cocina con las 2 botellas de vino, y punto de sal. Volteándolo por todos lados, y pinchándolo para que le penetre el vapor, procurando que no quede muy cocido. Se acomoda el pavo en una charola, se le añade el juguito donde se cocino, se embadurna de mantequilla y se hornea hasta que se dore.
Estando en el horno se va rociando con el vino.
Ingredientes
* 2 Tazas de Jugo de naranja
* 1 Lata de Piña en almibar
* 2 Barras de Mantequilla sin sal
* 1 Pavo ahumado de 5 kilos
* 2 Cucharadas de Mostaza
* 1 Bolsa de Para cocinar pavo
6 porciones
Modo de preparacion
1.Descongelar el pavo en el refrigerador un día antes de la preparación.
2.En un recipiente mezclar la mantequilla deretida, el almibar de la piña, la mostaza, y el jugo de naranja.
(Sazonar con sal y pimienta al gusto.)
3.Untar la mezcla de mantequilla sobre el pavo de manera uniforme.
4.Poner el pavo dentro de la bolsa para cocinar y verter el restante de la mezcla dentro de la bolsa. Sellar la bolsa.
5.Hornear el pavo el tiempo que indique su envoltura (normalmente entre 2-3 horas).
6.Se retira el pavo del horno y de la bolsa para cocinar y se pone en un platon de servir.
Tips
El pavo ahumado prehorneado se puede comprar en cualquier supermercardo en epocas navideñas.
Presentación
Vestir el platon del pavo con las piñas de la lata de piña en almibar. Se puede servir con salsa de arandano y relleno de pavo.
Pavo Relleno Al Horno
INGREDIENTES:
1 pavo de 15 libras, muy fresco y limpio.
4 botellas de cerveza
1/2 botella de vino blanco.
2 cebollas blancas grandes y ajos.
1 cucharada de especias molidas.
1 taza de hierbas picadas: tomillo, salvia, laurel, albahaca, perejil, mejorana y orégano.
2 tazas de aceitunas rellenas de pimentón rojo.
2 tazas de champiñones dorados en mantequilla.
5 tazas de migas de pan.
1 taza de leche.
1 taza de pasas sin semilla.
1 taza de almendras tostadas y trituradas.
1 cucharada de azúcar común
1 1/2 libras de carne de cerdo guisada con el hígado del pavo.
1 libra de carne de ternera guisada.
1 libra de jamón picadito.
1/2 taza de alcaparras
1/2 libra de tocineta hervida en tiras.
Zumo de limón.
Mantequilla.
Sal al gusto.
Papel aluminio.
PREPARACIÓN:
Muela una cebolla con ajo, mézclele las hierbas, las especias, con este adobo sobe el pavo por dentro y por fuera, así como con el zumo de limón.
Luego báñelo con la cerveza y el vino y déjelo así durante 24 horas.
Para preparar el relleno pique finamente las carnes.
Dore la cebolla en mantequilla y aceite.
Pase el adobo por un cedazo y agréguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo del guiso de la carne.
Enseguida agregue las carnes y deje así por un rato.
Retire del fuego, agregue los demás ingredientes y mezcle todo muy bien.
Rellene el pavo primero por el pecho y cosa con hilaza. Luego rellene el pavo por la parte de atrás y cosa de manera que no se salga el guiso.
Úntele mantequilla por todas partes y un poco de miel. Báñelo con un poco del adobo, envuélvalo en papel aluminio y llévelo al horno a 300 grados durante 5 horas.
Destape el pavo cada hora y báñelo con el adobo.
Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore. Retire del horno y deje enfriar.
Luego llévelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita después partirlo bien.
Sírvalo acompañado de legumbres, tomates, pimentón en tiras y salsa de ciruelas.
Salsa para el Pavo
Ingredientes
* 3 Tazas de Caldo de pollo o pavo
* 1 Taza de Vino tino
* 1/3 Taza de Harina
* 1 Cucharada de Oregano
* 1 Cucharada de Tomillo
* 1 Pizca de Sal y pimienta
Modo de preparacion
1.Retire los jugos que se acumularon en su rostizador al rostizar su pavo y pongalos en una olla mediana.
2.Agregue el caldo de pollo y el vino y mezcle mientras cocina la salsa a fuego lento por 15 minutos.
3. Mientras cocina use una cuchara para retirar la grasa que se acumula en la superficie de la salsa.
4. Agregue la harina y las hierbas y continue mezclando por 10 minutos mas.
5. Sirva para acompañar su pavo. La salsa obtendra una consistencia mas espesa 5 minutos despues de cocinarse.
Relleno de Castañas para Pavo
Ingredientes
* 2 Cucharadas de Tomilo
* 4 Ramas de Apio picadas
* 2 Cebollas picadas
* 500 Gramos de Castañas frescas
* 6 Tazas de Pan blanco duro cortado en cubos
* 1 Cucharada de Romero
* 1 Barra de Mantequilla (1/2 taza)
* Sal y pimienta
10 porciones
Modo de preparacion
1.Para preparar las castañas comience por realizarles una X con un cuchillo filoso, ponerlas en una charola para hornear con 1/2 taza de agua y hornear a 250 grados centígrados por 10 minutos.
2.Habiendo realizado esto le será fácil pelarlas mientas todavía estén calientes y tenerlas listas para su relleno.
3. En un recipiente para hornear acomode el pan y hornee por 15 minutos o hasta que este ligeramente tostado.
4.En una olla grande a fuego medio cocine con la mantequilla la cebolla, el apio y las especies. Cocine hasta que la cebolla y el apio estén bien cocidos y agregue las castañas, cocine 2 minutos más.
5.Agregue el pan y sazone con sal y pimienta y su relleno está listo para rellenar su pavo.
6.Este relleno se puede hacer desde 2 días antes de que cocine su pavo.
Para descongelar el pavo (por refrigerador, con agua fría o en el microondas):
–Coloque el pavo congelado en su envoltura original en el refrigerador (40 ° F o menos). Deje aproximadamente 24 horas por cada 5 libras de pavo. Después de descongelar, mantenga el pavo refrigerado por sólo 1 a 2 días antes de cocinar. Un pavo que ha sido descongelado en el refrigerador se puede volver a congelar. Coloque el pavo bien envuelto en agua fría y cambie el agua cada 30 minutos.
–Deje por lo menos 30 minutos para descongelar por cada libra de pavo. Cocine inmediatamente después de la descongelación.
– Compruebe si el pavo no es demasiado grande y cabe cómodamente en el microondas. Verifique las instrucciones del fabricante del microondas para ver los minutos por libra y el nivel de potencia para descongelar. Cocine inmediatamente después de la descongelación.
Para cocinar el pavo:
– Al asar un pavo entero, utilice un termómetro de alimentos para asegurarse de que se cocine a 165 ° F o más. Inserte el termómetro en la parte más gruesa del muslo, pero no contra el hueso.
–Para la seguridad y cocimiento uniforme, cocine el relleno del pavo por separado en una cazuela.
–Los pavos pre-cocido, se deben de ingerir en un lapso menor a 2 horas o refrigerar por separado el pavo y el relleno, para recalentarlo se deberá usar una temperatura por los menos 165 ° F.
–Al comprar un pavo fresco, planeé a cocinar el pavo entre 1 a 2 días después de la compra.
–No compre pavos que ya vienen rellenados, las bacterias dañinas que pueden estar en el relleno se pueden multiplicar rápidamente. Los pavos pre-rellenados son seguros porque han sido procesados bajo condiciones controladas. No descongele los pavos pre-rellenados. Cocine el pavo en el estado de congelación siguiendo las instrucciones del paquete.
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diciembre 23rd, 2009 at 8:35 PM
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